液氮冰淇淋简介

更新时间：2022-07-05

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液氮冰淇淋

随着社会的发展，人们的需求提高，对冰淇淋以及冷饮这类快闲冷饮品，更有着口感、健康的吃法，特别是液氮冰淇淋的诞生使得冰淇淋行业发展更进一步，液氮冰淇淋不论是从吃起来的口感还是烟雾缭绕的意境都着实让人着迷。而在国外液氮制作冰淇淋和冷饮已经普及的情况下，国内才刚开始进入试吃阶段，终其原因，无外乎国外所生产和开发的这套产品价格昂贵，转展中国后，其价格高昂，笨重，和占地面积等因素。盛杰低温结合国内冰淇淋行业情况开发的冰淇淋液氮加注机具有操作简单，使用方便，成本低等优点。

液氮冰淇淋特点：

●健康佳

液氮由空气分离获得无毒，为惰性不与冰淇淋内的其他成分反应。冷冻过程中冰淇淋原料被氮所包围，使其减少与空气的接触，几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败，消除因氧化造成的油腥味。快速降低的温度能减缓冰淇淋的生化反应，降低由酶引起的一系列变质现象；液氮对细菌和其他微生物还有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋和冷饮原有的新鲜度、色香味及其营养价值。

●口感好

使用液氮冻制作冰淇淋，其-196℃的低温能快速使原料结晶，快速的度过结冰带。液氮为液态可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到最小限度；像一个鸡蛋壳一般牢牢锁住原料内的营养物资。冰淇淋内的冰结晶细小而均匀，吃起来自然细腻没有而不会有粗糙感。

●塑形好

经液氮浸渍生产的巧克力和奶油之类的冰淇淋，由于表层巧克力浆与液氮的直接接触时间极短，巧克力涂层温度在瞬间远低于内层雪糕的温度，热胀冷缩作用下巧克力紧紧裹住内层冰淇淋组织，使外层不容易剥落。同时，由于液氮冻结的极低温，巧克力和奶油硬度较高，脆皮涂层外表十分平整和光滑，不会产生熔融、粘结和表面龟裂、脱落等现象，液氮冰淇淋其感官质量指标明显优于常规制冷设备冻结的产品。